Лили Мирчева
Знаете ли какво свързва симфониите на Лудвиг ван Бетовен със серията вина от колекцията „К“ на бутиковата изба Балар? Колкото и странно да звучи – това са номерата им. „Най-добрите симфонии на Бетовен са с нечетен номер и затова решихме да създадем серията К 1, К 3, К 5, К 7 и К 9“, обяснява технологът на избата Диана Стоянова. По думите й вината „К“ са Копнеж. Във всяко едно от тях е заключено впечатляващо очарование, което предизвиква сетивата и отваря душите. А който ги е опитал, дълго ще ги помни, защото „послевкусът им е незабравим, носещ тайнствения заряд на страстна целувка, която искате да повторите“.
За първи път на „Винария“, която се проведе в рамките на изложението АГРА 2018, посетителите дегустираха вина, създадени под звуците и енергийното въздействие на класическа музика от Бетовен и Вивалди. Това бе дебют на първите в света витализирани вина.
На изложбата ценителите тестваха две колекции, озвучени с музиката на Бетовен („Мерло&Пети Вердо 2013“) и Вивалди („Пети Вердо& Мерло 2016“). Те се правят в лимитирани серии, а бутилките са с платинено покритие, което предпазва от външни въздействия и осигурява дълъг период за съхранение. Не е чудно, че бутиковата изба Балар спечели два медала в конкурса за наградите на „Винария 2018“: златен за розе „Баларина“ от последна реколта и сребърен за „К3 Мерло&Каберне Совиньон“ (2016 г.).
„Вината се приготвят по концептуално нов подход, прилаган по време на съзряването в дъбови бъчви. Гроздовата напитка „слуша“ класическа музика, а иновативна инсталация не позволява на хармоничните музикални вибрации да се разсейват и променят от околната среда“, коментира Диана Стоянова. В резултат се получава енергийно заредено вино, попило хармонията на безсмъртната класика.
Инсталацията за витализиране е създадена от български инженери, част от които са собственици на избата. Технологията е в процес на регистрация в патентното ведомство.
Витализирането е процес на продължително въздействие със звукови вълни, вкарани директно във виното, така че да се промени структурата и спектъра на излъчване на молекулите в напитката. Виното озвучено по този начин със специално подбрана класическа музика, мултиплицира качествата си и положителното си въздействие върху човешкия организъм, обясняват откривателите.
„Първата колекция витализирано вино е от реколта 2013 и съзря под звуците на безсмъртните произведения на Лудвиг ван Бетовен. Техният мощен заряд се преля във всяка капка на раждащото се вино и го превърна в първото в света витализирано вино“, пише в сайта на винарската изба.
Бутилката трябва да е поставена в легнало положение, в среда с постоянна температура около 15-17 ˚С.
Любопитно е, че когато се направи Кирлианова фотография на една и съща партида неозвучено и озвучено вино, капките от напитката, съзряла в музикална среда, имат много по-изявен ореол в сравнение с виното, което е узрявало в мълчание.
Методът на витализиране се състои в това, че подбрана селекция вино, направено от качествено, добре узряло грозде, съзрява от 3 до 12 месеца под звуците на класическа музика. Това става в отделно звукоизолирано помещение. Сериозната изследователска работа в областта на хидроакустиката на инженерите е довела до разработването на специални датчици и приспособления, които да преобразуват електрическия сигнал в механична вълна. Идеята е да се проследява онова, което би трябвало да се „чува” и „приема” от водата в състава на виното. А както е известно, водата има памет.
Чрез балансиране на инженерните приспособления вълновият потенциал на звука е насочен именно към течността в бъчвите, като е избегната склонността на звука да отдава потенциала си на околната среда.
Избата е създадена през 2006 година от няколко съдружника, чийто професии са далеч от винарството. След прецизно проучване на различни райони и почвите им, избират за място на новите лозя подножията на мистичните Манастирски възвишения в землището на село Скалица, на 30 км от град Ямбол. Винарната е в непосредствена близост до лозовите масиви от 130 декара, което гарантира запазването на качествените характеристики на гроздето още в началото на винифицирането му. Капацитетът за преработка е 50 тона грозде на сезон. Основната цел е да се произвеждат лимитирани серии вина с изявен характер. Затова собствениците не искат да разширяват дейността си. При обработката на лозята и прибирането на гроздето използват ръчен труд. Намаляват още „на зелено“ гроздовите чепки, за да получат по-малко по количество, но много по-качествено грозде.
Младото вино съзрява във френски 225- литрови дъбови бъчви, последвано от бутилково отлежаване в подземно помещение с постоянна температура и контролирана влажност на въздуха.
„На старобългарски език „балар“ означава „мъдър, учен човек“. Да останем максимално близо до характера на гроздето, дарено ни от тракийската земя, чрез виното, което създаваме, е едно от измеренията на мъдростта според нас. Прилагайки щадящи практики и чрез редуциран добив ние само помагаме на лозето да разкрие напълно потенциала си. Подчиняваме се на Природата, когато не е милостива към нас, като не произвеждаме вино при недостатъчно добра реколта (например през 2014 година)“, пишат собствениците на бутиковата изба. Щом се работи с такова преклонение пред майката Природа, съчетано с творчески подход и иновативни идеи, непременно идва и резултатът. Ценителите ще го познаят веднага.
